Hofkäserei Backensholz
„Hinterm Wald‘‘ bedeutet der Name des Ortes Backensholz in Norddeutschland. Hier sind Hofkäse, Husumer, Deichkäse und viele weitere köstliche Rohmilchkäse Zuhause. Von cremig bis schnittfest, von mild bis kräftig, von Kuh bis Ziege – alles aus einer Hand!
Rohmilchkäse mit Charakter!
Anfangs war der Hof Backensholz, mittlerweile von zweiter Generation geführt, ein ganz normaler Bauernhof. Ende der 80er Jahre wurde dieser von Bauer Ernst Metzger-Petersen und seiner Frau auf ökologischen Landbau umgestellt. Im Jahr 1991 begann die Familie mit dem Käsen. Schon damals wurde nur die wertvolle Milch der eigenen Kühe zur Herstellung der Käsespezialitäten verwendet. Man kann bis heute sicher sein, dass 97% des Futters für die rund 350 Milchkühe selbst angebaut wird. Hier kennt man jede Kuh beim Namen und weiß was sie braucht, denn das Käsen beginnt auf dem Feld.
Jeder Käse ist mit dem BIOLAND-Siegel versehen – auf Hof Backensholz wird aus Überzeugung ökologisch gearbeitet. Hier kommt beim Käsen nur echtes Kälberlab zum Einsatz und jeder dieser Rohmilchkäse ist ein echtes Unikat, bei dessen Herstellung viele Arbeitsschritte noch in Handarbeit erfolgen.
Aber nicht nur Schnittkäse, wie der Deichkäse werden hier hergestellt, sondern auch feine Weichkäse, wie der CréMeer, der Fabro und der Bauerntaler haben hier ihre Wiege. Abgerundet wird diese Käseauswahl mit Blauschimmelkäse, sowie exquisiten Ziegenkäsen.
| Herkunft: | Deutschland |
| Milch: | Kuhmilch, Ziegenmilch (Rohmilch) |
| Fütterung: | saisonal - im Sommer, frisches Gras der saftigen Weiden, im Winter frisches Heu |
| Merkmale: | alles von einem Hof. Milch wird zu Käse, übrige Molke wird zu Futter. Bioland zertifiziert |
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