Vor Ort – Heritage Angus, Kanada
Zu Besuch bei den Farmern: Angus-Rinder aus den Weiten Albertas
Zwei Tage Kanada, zwei Tage pures Farmleben – mitten in den endlosen Weiten Albertas.
Als Frischehändler sind wir immer auf der Suche nach den besten Produkten und den besten Geschichten dahinter. Deshalb haben wir uns auf den Weg gemacht, um die Farmen von Heritage Angus wieder einmal persönlich zu sehen – und vor allem die Rinder, die später als hochwertiges Angus-Beef in eure Küchen kommen. Schon die Ankunft auf der Farm ist ein Erlebnis: Soweit das Auge reicht, weite Prärien, unterbrochen nur von sanften Hügeln und einem Himmel, der größer nicht sein könnte. Der Wind weht hier fast immer – ein frischer, klarer Wind, der aus den nahen Rocky Mountains kommt. Das Klima ist geprägt von großen Temperaturschwankungen: heiße Sommer, eisige Winter, wenig Niederschlag. Kein einfaches Terrain, aber genau richtig für robuste Angus-Rinder.
Natürliche Aufzucht in großen Herden
Die Tiere leben hier in weitläufigen Weiden – wirklich weite Weiden. Keine Spur von Enge oder Massentierhaltung. Die Farmer setzen auf eine extensive Haltung: Die Rinder wachsen langsam, in natürlichen Herdenstrukturen auf, mit viel Bewegung und Kontakt zu Artgenossen, ohne Hormone. Ein besonderes Augenmerk liegt auf der Fütterung. Neben dem saftigen Weidegras wird den Angus-Rindern in den letzten drei Monaten vor der Schlachtung regionale Gerste in Feedlocks zugefüttert – kurze Wege, volle Kontrolle über die Qualität. Die Gerste sorgt für eine feine Marmorierung des Fleisches, ohne es zu überladen. Auch durch die Selektion vor Ort ist das Ergebnis ein Beef, das gleichbleibend sowohl zart als auch geschmacklich intensiv ist – mit genau der Balance, die Köche für perfekte Steaks und Braten suchen.
Die Farmer – mit Herz und Hand dabei
Was uns besonders beeindruckt hat: die Leidenschaft der Farmer. Viele Betriebe sind seit Generationen in Familienhand, und das spürt man. Jeder kennt seine Tiere genau, achtet auf ihr Wohlbefinden, ihre Gesundheit. Hier geht es nicht um Quantität, sondern um Qualität – und das mit Respekt vor Tier und Natur. Wir haben viel von der Zeit mit den Farmern mitgenommen: Geschichten über Wetter, Wind, wilde Tiere und das Leben in dieser rauen, schönen Gegend. Und immer wieder: die Liebe zu ihren Tieren und zu dem, was sie tun. Und man versteht hier draußen, warum der Genuss von Rindfleisch in Kanada so selbstverständlich ist: Mitten in den Feldern, umgeben von dieser ursprünglichen Landschaft, wird Fleisch nicht als Massenware, sondern als Teil der Kultur und des Lebens gesehen.
Modernes Schlachthaus – längere Haltbarkeit
Ein weiterer Stopp unserer Reise: der Besuch des Schlachthauses. Besonders spannend für uns war die neue Kühltechnik, die hier eingesetzt wird. Durch innovative Kühlverfahren direkt nach der Schlachtung konnte nicht nur die Fleischqualität weiter verbessert werden – auch die Haltbarkeit hat sich verlängert. Das bedeutet für euch als Köche: ein längeres Mindesthaltbarkeitsdatum, mehr Flexibilität in der Lagerung und gleichbleibend hohe Qualität, auch bei längerem Lieferweg.
Unser Fazit
Nach zwei Tagen auf der Farm ist klar: Dieses Angus-Beef ist mehr als nur ein Stück Fleisch. Es ist das Ergebnis harter Arbeit, einer tiefen Verbundenheit mit der Natur und einer klaren Philosophie. Für euch als Köche bedeutet das: ein Fleisch, das nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch eine Geschichte mitbringt – von den Weiden Albertas bis auf den Teller. Wir freuen uns, dieses besondere Produkt weiterhin in unserem Sortiment zu führen und euch mit erstklassiger Qualität zu beliefern, neben den gängigen Cuts, hier auch mit Schaufelbug usw.
Habt ihr Fragen zur Herkunft, den Cuts oder zur optimalen Zubereitung? Sprecht uns gerne an – wir teilen unser Wissen (und ein paar Tipps direkt von der Farm) mit euch!
Vor Ort – Heritage Angus, Kanada