Spanferkel-Spezialitäten aus Hohenlohe

Frische Spanferkel-Spezialitäten von Beck gibt es in verschieden Zuschnitten. Als modernster Ferkelschlachthof der Welt im Baden-Württembergischen Neu-Kupfer zerlegt die Firma Beck mit 150 Mitarbeitern 4000 Spanferkel täglich.

Diese Qualität ist jetzt auch bei Niggemann zu erhalten.

Dabei arbeitet Beck mit dem besten am Markt erhältichen Know-how und erzielt in Verbindung mit seiner langjährigen Erfahrung beste Spanferkel Qualität.
Wir bieten verschiedene Teilstücke an:
 - Spanferkelkeule mit und ohne Knochen
 - Spanferkelrollbraten aus der Keule
 - Spanferkelrollbraten Rücken oder Brust
 - Spanferkelsattel
 - Spanferkelkotelett
 - Spanferkelfilet
 - Spanferkelbäckchen     
 - Partyspanferkel
 - Spanferkelkrustenbraten und Backschinken (jeweils gegart)

Als kleiner Tipp noch ein sommerliches Rezept

Toskanische Spanferkelkeule mit Kräutern
Zutaten für 4 Personen:
1 unbehandelte Zitrone,1 Zweig Rosmarin, 2-3 Zweige Basilikum, 3 Knoblauchzehen, 1 Priese Nelkenpulver,
1/2 Teelöffel Fenchelsamen, 10 EL Olivenöl, Salz, Weißer Pfeffer aus der Mühle, je 1 rote ,grüne und gelbe
Paprikaschote, 15 ensteinte grüne Oliven, 2 EL Tomatenmark, 2 EL Aceto Balsamico, 1 TL Kapern, 1/2 l Rotwein,
1 Spanferkelkeule ohne Knochen - ca 1kg


Die Zitrone waschen und abtroknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Knoblauch schälen. Alles mit Nelkenpulver, Fenchelsamen ,etwas Salz, Pfeffer und 3 EL Öl in einen Mixer geben und zu einer Paste verarbeiten. Backofen auf 180° C vorheizen. Die Schwarte der Keule mit einem scharfen Messer einritzen. Dann die Keule mit der Paste rundrum gründlich einreiben. Restliches Öl in einem Bräter erhitzen und darin die Keule auf der Schwartenseite anbraten. Wenden und den Bräter in den Ofen schieben. Die Keule etwa 1 1/4 Stunden knusprig braten. Paprikaschoten putzen, waschen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Oliven in dünne Scheiben schneiden. Tomatenmark mit Aceto Balsamico und Rotwein verrühren. Nach 30 Minuten Garzeit Paprika, Oliven und Kapern zum Fleisch in den Bräter geben. Den Wein aufgießen. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit Paprika Oliven und Kapern auf Tellern anrichten.
Sehr fein schmecken zur Toskanischen Spanferkelkeule Parmesan-Gnocchi.

Guten Appetit!

Mehr Rezepte und Infos erhalten Sie bei
Fleischermeister Reimund Pausch
Fon 02 34/90 37-258
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