Hummer - lebend

Hummer - lebend, eine Qualitätsgarantie für diese Delikatesse. Bei Niggemann werden die Hummer fachgerecht im Hälterbecken bereit gehalten. Darauf wird auf frische Ware geachtet, die sich auch für den Gast lohnt.

Hummer-Wissen

Der gängige Hummer bei uns ist der Maine-Lobster. Typischerweise kommt er aus den Fanggebieten von Neu-England in den USA und aus Nova Scotia in Kanada. Er wird lebend per Luftfracht trocken transportiert, dann bei Niggemann wieder vorsichtig in die Hälterbecken eingesetzt (das muss man können, sonst gehen die Tiere dabei kaputt).

Es ist nicht Sinn, die Tiere möglichst lange im Hälterbecken aufzubewahren, sondern möglichst schnell in der Gastronomie auf den Tisch zu bekommen. Je länger im Hälterbecken, desto weniger Fleisch ist im Hummer, denn er lebt sozusagen von der eigenen Substanz.

Daher sind auch die richtigen Monate für Hummer die Monate ab Juil/August, wenn der Hummer aus frischem Fang kommt, nicht etwa im Winter oder Frühjahr, wenn es meist alte Ware aus dem Vorjahr ist, die bereits erheblichen Schwund im Fleisch hat.

Die Gastronomie sollte möglichst den Hummer im August und September herausstellen, dann ist er optimal für Kenner. Niggemann bietet dazu auch besonderes Aktionsmaterial und bringt die bestmögliche Ware für diesen Zeitraum

Wenn Sie mehr über Ihre Hummeraktion erfahren wollen oder Fragen zum Thema haben, sprechen Sie mit
Abteilungsleiter Norbert Winiarski
Fon 02 34/90 37-189
oder über das Kontaktformular