Wildgemüse und Wildkräuter

...eine Bereicherung unseres Speisezettels

Was sammeln? Am besten sind die jungen Pflanzenteile. Sie sind zart und haben in der Regel noch keine Bitterstoffe entwickelt. Bei der Wurzelernte ist zu beachten, dass bei den zweijährigen Pflanzen im zweiten Jahr die Wurzel verholzt. Aber die Blüte kommt leider auch erst im zweiten Jahr. Viele Pflanzen erleben später im Jahr ihren "zweiten Frühling". Das geschieht durch das Abmähen auf Wiesen, wodurch die Pflanzen wieder frisch austreiben. Manche Pflanzen samen bereits im zeitigen Frühjahr aus und haben saftigen Nachwuchs bereits im Herbst desselben Jahres. Das ist besonders für den Löwenzahn wichtig. Durch seine "Pusteblumen"-Samen kann er frisch umgebrochenes Land schnell und flächenhaft besiedeln. Geerntet werden nur gesunde Pflanzenteile. Am besten werden sie sofort gereinigt und möglichst bald verwertet. So behalten sie ihre wertvollen Inhaltsstoffe. Wenn man sie konservieren will sollten sie gesammelt werden, wenn sie trocken aber noch nicht durch lange Sonneneinstrahlung angewelkt sind. Daraus ergibt sich in der Regel der spätere Vormittag als ideale Sammelzeit. Dies gilt aber nicht für Wasserpflanzen, denn die brauchen Feuchtigkeit, auch beim Transport. Manche Pflanzen, z. B. Beifuss oder Thymian, entfalten ihr Aroma erst nach dem Anwelken so richtig. Grundlegend sei angemerkt, dass man beim Sammeln die Gebiete meiden sollte, die durch die Umweltbelastung stark beeinträchtigt sind. Einen weiteren Risikofaktor stellt der Befall durch Parasiten (Leberegel, Fuchsbandwurm, usw.) dar. Somit sollte das Sammelgut unbedingt gründlich gewaschen werden. Zu den essbaren Wildkräutern und -gemüsen gehören: Bärenklau, Gänseblümchen, Gundermann, Klee, Löwenzahn, Sauerampfer, Bärlauch, Giersch, Waldmeister, Beinwell, Brunnenkresse, Hopfen, Wasserlinsen, Brennnessel, Gänsefußgewächse, Hirtentäschel, Knopfkraut, Vogelmiere, Wegerich, Doppelsame, Schafgarbe, Taubnessel sowie Malvengewächse.

Die Niggemann Food-Frischemarkt GmbH bietet Ihnen neben den allseits bekannten Kräutern wie Thymian, Rosmarin, Oregano, etc. eine kleine Auswahl an Wildgemüse und Kräutern. In unserem Gemüsemarkt finden Sie unter anderem Brunnenkresse und Sauerampfer sowie je nach Saison Bärlauch, Löwenzahn und Waldmeister.

Weitere Informationen und Anregungen:
Abteilungsleiter Rolf Röhrscheid
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