Miesmuscheln - was man dazu wissen sollte
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Miesmuscheln ist ein interessantes Saisongeschäft für die Gastronomie und Handel. Was muss man als Koch, als Gastronom oder als Spezialist im Einzelhandel darüber wissen? Unsere Fachleute haben für Sie die Fakten zusammengestellt. Dazu führen wir regelmäßig Seminare zum Thema durch. Nutzen Sie die Gelegenheit, noch wer zu erfahren.Über
Über die Miesmuschel (Mytilus Edulis)
ErnäDie Miesmuschel benötigt ca. zwei bis drei Jahre bis sie die richtige Größe für den Markt erreicht. Die festgelegte Schonzeit im Wattenmeer ist vom 15. April bis zum 01. Juli eines jeden Jahres. In dieser Zeit legen die Muscheln ihre Eier und benötigen dann zwischen 12 bis 16 Wochen, um von Schiffen aufgefischt zu werden. Das ist der Beginn der Saatfischerei. In festgelegten Bezirken im Wattenmeer (auch Kulturen genannt) können die Muscheln dann ihr Wachstum fortsetzen. Die Zucht und Pflege der Föhrer Muschel GmbH erstreckt sich über 170 ha. Von der Ernte über die Entsandung bis hin zu unserem Markt benötigen die Muscheln ca. zwei Tage.Ernährungsart der Muschel
Miesmuscheln sind kleine steinförmige Lebewesen, die am Meeresgrund meist in so genannten "Teppichen" leben. Sie ernähren sich über zwei Körperöffnungen: durch die erste Öffnung dringt das Meerwasser ein, dort wird es von den kleinen feinen Härchen gefiltert, dadurch bleibt die Nahrung hängen und wird durch die Kiemen aufgenommen. Durch die zweite Öffnung wird das Wasser wieder abgelassen. Durch diese Methode filtert eine Miesmuscheln bis zu 100 Liter Wasser am Tag!Sie ernährt sich durch das Plankton, das im Wasser enthalten ist. Daher kommt es sehr darauf an, das in reinen, klaren Wassergegenden die Muschel gehalten wird, um ein gesundes Produkt zu gewährleisten.
Wann ist Muschelsaison?
10 Monate im Jahr ist Muschelsaison: nur Mai und Juni sind ausgeschlossen. Da in der Zeit Laichzeit ist und die Muschel entsprechend gefüllt ist mit Eiern, ist sie nicht so schmackhaft, daher lässt man diese Periode aus.Beginn der Muschelsaison ist traditionell der Juli, das Hauptgeschäft liegt im Herbst und Winter bis in den Frühling.
Für Sie bedeutet es: beginnen Sie mit den ersten frischen Muscheln der Saison im Juli oder August und empfehlen Sie den Gästen / Kunden im Herbst wiederholt das Produkt über Aktionen und Angebote.
Saison also: Juli bis April
Sorten und Größen
Wichtig zu wissen: es 4 Größenkategorien für Miesmuscheln. Die Kategorien werden gebildet nach der Anzahl Muschen pro KilogrammDie Kategorien gehen von Extra über Super zu Imperial und Jumbo
Hier die Übersicht
- Extra: 70-90 Muscheln pro Kg
- Super: 60-70 Muscheln pro Kg
- Imperial: 50-60 Muscheln pro Kg
- Jumbo: 43-50 Muscheln pro Kg
Der Fleischanteil pro kg differiert nicht so erheblich: bei den kleinsten Muscheln sind es 200-250, bei den größten 250-300 g/Kg Muscheln.
Neben der Gewichtskategorie unterscheiden sich die Muscheln durchaus bei der Fülle und Größe. Die besten Qualitäten sind vollfleischig und groß ausgebildet, manche Züchtungen dagegen relative "mager", weniger Fleisch und daher auch preislich niedriger im Markt. Niggemann bietet nur die obere Kategorie an.
Wareninformationen
