Gefüllte Seezungenröllchen mit Gemüse
Zutaten für 4 Personen:
2 Stück Seezungen a 500 g
1/4 Stange Stange Lauch
1 Stück Möhre
1/4 Knolle Sellerie
1EL Öl
1 Prise Salz und Pfeffer aus der Mühle
1/2 Stück Zwiebel
125 ml trockener Weißwein
125 ml Wasser
10 Stück weiße Pfefferkörner
2 Blätter Lorbeer
1/4 Knolle Ingwer, geschält
1 Prise Salz
Zubereitung:
Seezungen waschen, Haut abziehen und Filets von den Gräten lösen.
Gemüse
putzen, waschen und getrennt voneinander in ca. 3 mm dünne Streifen
schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gemüsestreifen darin ca. 1
Minute dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Seezungenfilets mit der
Seite der abgezogenen Haut nach oben auf Küchenkrepp ausbreiten (sonst
rollt das Filet beim Dämpfen wieder auf), mit Salz und Pfeffer aus der
Mühle würzen, Gemüsestreifen gleichmäßig auf alle Filets verteilen, der
Länge nach zusammenrollen, mit einem Zahnstocher zustecken.
Zwiebel in
Scheiben schneiden, mit Fischgräten, Weißwein, Wasser, Pfefferkörnern,
Lorbeerblättern, Ingwerknolle und Salz in einen flachen Topf geben,
einmal aufkochen lassen. Die Seezungenröllchen in einem geeigneten
Behältnis ca. 8 Minuten bei geringer Hitze im Fischdampf garen. Dazu
paßt hervorragend ein pikanter Avocadodip.
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