Reh- oder Hirschragout

Zubereitung:

Evtl. 2 Tage in Beize legen.

Beize: Weinessig, verdünnt oder unverdünnt, je nach Geschmack. Dazu Pfefferkörner, Zwiebeln, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren. Statt Weinessig kann auch Rotwein verwendet werden.

Ragoutstücke abtropfen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Fett anbraten, etwas Tomatenmark beigeben und nach dem Bräunen ablöschen und mit der Beize auffüllen. Dann gar werden lassen und binden.

Beilagen:

Kartoffelklöße oder Salzkartoffeln sowie Apfelmus und Preiselbeeren.