Gegrillter Radicchio
Zutaten für 4 Personen:
1 großer Radicchio oder 2 kleine Radicchio
8 dünne Scheiben Frühstücksspeck
1 Hand voll frische Majoran- oder Basilikumblätter
1 Hand voll Pinienkerne
Olivenöl
Balsamico-Essig
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Zunächst den Speck und den Radicchio in handliche, mundgerechte Stücke schneiden. In einer Pfanne, die wir zunächst einmal sehr heiß werden lassen, rösten wir die Radicchiostücke dann von jeder Seite ca. 1 Minute lang und geben sie in eine Schüssel. Auch die Pinienkerne wollen geröstet werden – hierfür einfach eine weitere Pfanne heiß werden lassen und die Pinienkerne darin ohne Fett rösten. Unbedingt darauf achten, dass sie nicht schwarz werden. Nachdem wir den gesamten Radicchio verarbeitet haben, braten wir auch die Speckstücke noch an, damit sie schön Farbe bekommen – so wie man sich einen schönen Frühstücks-Bacon vorstellt. Radicchio, Speckstücke, Pinienkerne und Kräuter ordentlich durchmischen, ein, zwei Spritzer Olivenöl dazugeben und 2–3 Esslöffel Balsamico unterheben. Am Ende noch mit Pfeffer und Salz abschmecken.
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