Portobello-Steaks mit Kartoffel-Gurkensalat

Portobello sind sehr große fast Champignon-artige Pilze, die sich durch ihr Aussehen und durch die Struktur gut als Hauptteil eines Gerichts eignen. Hier ein Rezeptbeispiel dazu

Zutaten

• 4 Portionen:
• Für den Salat benötigen wir
  
• 500 g neue Kartoffeln,
  
• Salz 300 g
  
• Salatgurke 1
  
• rote Zwiebel (ca. 50 g)
  
• 1/2 El mittelscharfer Senf
  
• 2 El Weinessig
  
• 5 El Rapsöl
  
• Pfeffer ,
  
• Zucker
  
• 1/2 Bund Sauerampfer
• 
  
• Schnitzel:
  
• 8 Portobello-Pilze (à ca. 120 g)
  
• Salz 40 g
  
• Kapern (z.B. Non-Pareilles, abgetropft)
  
• 4 Eier
  
• 6 El Schlagsahne
  
• ca. 8 El Mehl
  
• 200 g Semmelbrösel
  
• Öl zum Frittieren
  
• 4 Tl Kürbiskernöl

Zubereitung

Kartoffeln in Salzwasser garen, kalt in Scheiben schneiden. Gurke in 1 cm große Würfel schneiden (ohne Kerne). Zwiebel fein würfeln. Mit Essig, Senf und Öl mischen. Abschmecken. Sauerampfer in feinen Streifen unter den Salat heben.

1. Stiele und Lamellen aus den Pilzen schneiden.
   
2. Kappen auf der Unterseite leicht salzen.
   
3. Kapern auf Papier gut trocknen.
   
4. Eier und Sahne verquirlen.
   
5. Je 1 Teller Mehl und Semmelbrösel.
   
6. Pilze im Mehl wenden, durch Ei ziehen, in Bröseln wälzen.
   
7. Erneut durch Ei und Brösel ziehen und Panade leicht andrücken.
   
8. Öl auf 170 ° erhitzen und Pilze portionsweise von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun braten.
   
9. Auf einem Backblech bei 160° im Ofen 7-8 Min. garen.
   Wenig Öl in einem Topf erhitzen auf 180°.
   
10. Kapern darin knapp eine Minute frittieren.