Gefüllte Maischolle
Zutaten für 4 Personen:
4 Stk. Schollen, je 300 g
20 g Weissbrotwürfel
60 g Parmaschinken
100 g Morcheln
3 EL Creme double
1 Stk. Ei
Olivenöl zum Braten
Schweinenetz
Salz
Cayennepfeffer
Limettenensaft
Zubereitung:
Für die Füllung den Parmaschinken in wenig Fett braten und auf ein Sieb geben.
Im selben Fett die Weissbrotwürfel goldbraun rösten. Das Brot mit dem
Schinken mischen, dann die Morcheln mit anschwitzen. Brot, Schinken und
Morcheln miteinander vermischen und die Masse gut auskühlen lassen. Nun
das Ei untermengen. Mit Salz, Cayennepfeffer und Limonensaft
abschmecken. Zum Schluss die Creme double unterheben.
Die Schollen von
der weissen Seite her an der Mittelgräte einschneiden. Beide Filets bis
zum Flossenrand von der Gräte abziehen, nicht einschneiden. Mit Hilfe
der Fischschere und eines Filetiermessers die Gräte herausschneiden, so
dass die Scholle auch ohne Gräte ihre Form behält. Die Scholle rundum
salzen und mit der Füllung füllen. Die gefüllte Scholle mit gewässertem
Schweinenetz umwickeln und wieder leicht salzen. In einer grossen Pfanne
Olivenöl erhitzen und die Scholle darin ca. 8 Min. braten. Kurz vor
Ende des Bratens ein Stück kalte Butter in die Pfanne geben und die
Scholle damit übergiessen.
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