Aprikotiertes Lammfilet

Aprikotiertes Lammfilet an Rotwein-Honig-Sauce

Zutaten für 4 Personen:

4 Stk. Lammfilets a je 120 g
Olivenöl
100g Getrocknete Aprikosen
200 ml Rotwein
1 Knoblauchzehe gepresst
1 Stk. Zwiebel gehackt
300g Lammfond oder Fleischfond
4 EL Honig
Koriander
Ingwer
Cayennepfeffer
Salz

Zubereitung:

Für die Soße: Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl anschwitzen, mit dem Rotwein ablöschen, Fond und eingeweichte Aprikosen zugeben, köcheln lassen und würzen. Sobald die Sauce genügend eingekocht ist, mit dem Honig abschmecken. Die Lammfilets im heissen Olivenöl anbraten, würzen und an der Rotwein- Honig-Sauce servieren.

Dazu passen hervorragend Wildreis (eventuell mit frischen Dattelstreifen) und ein bunter Salat der Saison.

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