Falscher Hase aus zahmen Kanin

Zubereitung:

Rücken und Keulen in die Beize legen. Für die Beize nimmt man:

1/8 l Essig, Pfefferkörner, 4 bis 6 Lorbeerblätter, 1 bis 2 Zwiebeln, 3 bis 4 l Wasser.

Wasser mit den geschnitten Zwiebeln und den Gewürzen aufkochen lassen, dann den Essig zugeben. Das Fleisch in einer Schüssel mit der Beize übergießen, 2 bis 4 Tage darin stehen lassen und jeden Tag wenden.
Fleischabtrocknen, häuten, salzen und in ausgelassenem Speck heiß anbraten. Dann mit wenig Wasser ca. 2 Stunden in den Backofen stellen. Den Braten öfter begießen. Den Bratensaft zuletzt binden, die Beize zugeben und mit Sahne abschmecken.

Beilagen:

Reis, Nudeln oder Kartoffeln, Preiselbeeren, grüner Salat.