Zahmes Kanin-Frikassee
Zubereitung:
Das ganze Kanin in 8 bis 12 Teile zerlegen, in kochendes Wasser mit Salz und einem Schuß Wein geben und langsam kochen lassen. Gegen Ende der Kochzeit Suppengrün und Pfeffer dazu geben. Fleisch und Brühe auskühlen lassen und die Knochen auslösen. Aus Mehl und Butter eine helle Einbrenne machen, mit der Brühe ablöschen und mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken. Zuletzt ein bis zwei Eidotter darunter rühren. Das Fleisch in heiße Sauce legen und nochmals gut erhitzen. Das Gericht wird mit viel gehackter Petersilie bestreut.
Beilagen:
Reis oder Kartoffelpüree, grüner Salat
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