Hirschkeule in Wacholderbeer-Sauce

Zubereitung:

Die vom Knochen gelöste und gehäutete Hirschkeule salzen und pfeffern. Die gespickte oder mit Speck belegte Hirschkeule beidseitig in der Bratpfanne in ausgelassenem Speck oder Biskin anbraten und dann unter öfteren Begießen im Bratofen 40 bis 80 Minuten (je nach Größe) braten, so daß das Fleisch innen rosa bleibt.

Vom Bratensatz eine Soße ziehen, die zum Schluß mit reichlich saurer Sahne oder Crème fraiche und einigen Wacholderbeeren abgeschmeckt wird (Den Knochen beim Braten beigeben).

Beilagen:

Spätzle oder Kartoffelklöße, Pfifferlinge, Salate oder Apfelkompott mit Preiselbeeren.