Hirschfilet in ausgelassenem Speck

Zubereitung:

In ausgelassenem Speck das mit Salz und Pfeffer gewürzte Filet von allen Seiten anbraten und ab und zu unter Beigabe von Butter begießen. Bratzeit 20 bis 30 Minuten. Das Filet soll langsam braten, damit es saftig bleibt. Beim Aufschneiden soll es wie Roastbeef innen rosa sein.

Den Bratfond ablöschen und mit Sahne die Sauce binden und abschmecken.

Beilagen:

Pfifferlinge, Preiselbeeren, Kroketten.

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