Stopfgänseleber mit Trüffel
Zubereitung:
Die fette Leber in fingerdicke Scheiben schneiden, mit
Pastetengewürz würzen, mehlen, dann in geschlagenem, ganzen Ei wenden
und in gehackten Trüffeln panieren. In Butter beidseitig leicht braten,
auf gerösteten Weißbrotscheiben anrichten.
Den Rückstand in der
Pfanne leicht mit Mehl anstäuben und je zur Hälfte mit
Fleischbrühe und Madeira ablöschen, kurz durchkochen.
Diese Sauce
wird getrennt zur Gänseleber gereicht.
Beilagen:
Champignons oder Champignons oder Champagnerkraut und Kartoffelbrei.
Weitere Anregungen finden Sie vielleicht in unserem Geflügelmarkt
