Forellenfrikassee

Forellenfrikassee in Champignonsoße

Zutaten für 4 Personen:

4 Stk. Forellen a ca. 350g, filetiert
Salz + Pfeffer
Zitronensaft
Mehl
90 g Butter
2 Stk. Schalotten, gehackt
1 Stk. Knoblauchzehe, gehackt
250 g Champignons in Scheiben
1 Prise Safranfäden
125 ml Trockener Weisswein
125 ml Fischfond
200 g Creme fraiche
10 g Mehlbutter
Basilikum, in Streifen geschnitten

Zubereitung:

Die Forellenfilets in mundgerechte Stuecke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und in Mehl wenden. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Forellenfilets goldgelb braten.
Für die Soße in einem flachen Topf die Buter erhitzen, Schalotten und Knoblauch glasig dünsten. Die Champignons dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, die Safranfäden dazugeben und die Pilze einige Minuten dünsten. Den Wein und den Fischfond angiessen, etwa 8 Minuten dünsten. Creme fraiche dazugeben, aufkochen, mit Zitronensaft abschmecken. Die Soße mit Mehlbutter leicht binden.
Die Forellenfilets in die Soße geben und noch 2 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss Basilikum unter das Frikassee mischen.

Dazu passen Reis oder Butterkartoffeln sowie ein grüner Salat.