Doradenfilets im Sesammantel
Zutaten für 4 Personen:
4 Stk. Doraden á 400g
0,1 l Weißwein
1 EL Sherryessig
0,4 l Fischfond
70 g Butter
2 EL Olivenöl
Concassé von 2 mittelgroßen Tomaten
8 Stk. Basilikumblätter
100 g Sesamkerne
30 g Sesamöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Weißwein erhitzen und den Fischfond zugeben. Das ganze auf ein Drittel einreduzieren lassen. Essig, Öl und Butter einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomatenwürfel und die geschnittenen Basilikumblätter in etwas Öl kurz erhitzen und gut abschmecken. Die Doraden schuppen, filetieren, die Haut daranlassen und sauber entgräten. Filets mit Salz und Pfeffer würzen und in den Sesamkernen wälzen. In einer heißen Pfanne vorsichtig von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Die Sauce noch einmal kurz erhitzen, die Tomaten zugeben, auf vorgewärmte Teller gießen und die Doradenfilets darauf anrichten.
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