Warmer Belugalinsen-Salat

Beluga-Linsen: der Kaviar unter den Linsen, schwarz, klein, edel. Damit lassen sich schöne salatartige Beilagen erstellen. Hier ein Rezeptbeispiel zur Verarbeitung für ein interessantes Gericht

Zutatenliste: Warmer Belugalinsensalat:

• 400g Belugalinsen,
  
• 2 Schalotten,
  
• 60ml Extra vergine Olivenöl,
  
• 30ml Weißer Balsamico,
  
• 1 TL Scharfer Meerrettich,
  
• 1 Knoblauchzehe,
  
• 1 Lorbeerblatt,
  
• Geflügelfond oder Geflügelbrühe,
  
• Salz
  
• Pfeffer schwarz aus der Mühle

Zubereitungsschritte

Schalotten sehr fein würfeln und mit 1 El Olivenöl anschwitzen, mit Salz abschmecken und beiseite stellen.

Den Geflügelfond zum Kochen bringen, das Lorbeerblatt und die mit dem Messerrücken zerdrückte Knoblauchzehe dazu geben.

Die Linsen trocken in einem Topf erwärmen und nach und nach den Geflügelfond im Risottoverfahren nachgiessen. Nach etwa 25 min. sind die Linsen weich. Die genaue Kochzeit hängt von der Wasserhärte ab.

Den Balsamico salzen und pfeffern und mit dem Schneebesen schlagen bis sich das Salz aufgelöst hat. 60ml Olivenöl und den Meerrettich dazu geben und zu einer Vinaigrette verrühren.

Die gut abgetropften warmen Linsen zusammen mit den Schalotten auf die Vinaigrette geben und gründlich vermengen.

Serviervorschlag

In dieser Form als Beilage z.B. zu warmgeräucherter Forelle: Warmen Belugalinsensalat in die Mitte des Tellers geben zwei warme Räucherforellenfilet Stücke darauflegen, mit frischem Basilikum und Tomaten concasse garnieren.