Artischocken französische Art

Große Artischocken sind ein besonderer Genuss als Vorspeise. Hier ein paar Erläuterungen zu einer einfachen Zubereitung. Wir beschreiben hier die traditionelle französische Art, wie man diese Spezialität zubereitet und verzehrt. Das garantiert den größten Genuss und macht was her.

Zubereitung der Artischocken

Beschneiden Sie die möglichst großen Artischocken (Durchmesser 10-12 cm) am Stiel und den äußersten Blättern, dabei nicht unbedingt den Kopf oder den unteren Bereich "verzehrfertig" beschneiden, sondern die Artischocke möglichst im Ganzen lassen (siehe Abbildung)

Erhitzen Sie die Artischocken in kochendem Wasser (leicht gesalzen) für ca. 45 Minuten.

Abtropfen lassen und servieren mit einer Vinaigrette.

Empfehlungen zum Essen der Artischocke

Wie verzehrt man denn nun dieses Gemüse? Für denjenigen, der das noch nie erlebt hat, hier einige

Tipps: Die reife große Artischocke enthält in ihren Blättern im unteren Teil eine weiche gutschmeckende Spitze. Nur die isst man: man zutschelt sozusagen diesen Teil aus dem Blatt aus, man nimmt also das Blatt von der Artischocke ab, und zieht mit den Zähnen den eigentlichen Teil des Herzens raus.

Dazu gibt es noch zur Belohnung zum Schluss den Boden der Artischocke. Bevor man diesen erreicht, muss man allerdings noch die "Haare" der Blüte entnehmen. Diese sind nicht genießbar und müssen also komplett sauber vom Boden abgehoben werden. Wenn die Artischocke richtig gut gegart ist, kann das mit einem Messer einfach gemacht werden.

Was übrig bleibt, ist der sehr schmackhafte Boden: man schneidet hier mit Messer und Gabel mundgerechte Stücke, tunkt sie in die Vinaigrette und genießt...
(HN)

Vinaigrette nach französischer Art

Der Klassiker in Frankreich zur Artischocke ist die einfache Vinaigrette

Zutaten:

Olivenöl (mild, nicht zu starker "Extra-Vergine"-Geschmack, das würde der Artischocke nicht passen
Essig, auch weißer Balsamico
Pfeffer schwarz gemahlen
Salz
Senf (am besten echten Dijon-Senf für den richtigen Geschmack)

Alle Zutaten im Mixer oder per Hand aufschlagen zu einer dickflüssigen Sauce.